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鲜味的秘密
前五集,似乎已经穷尽了各种鲜味创造的法门。但人类的求鲜之旅是没有终结的,在这一集,你既能看到云南的大厨用无人机在生物多样性的宝库中挖掘珍贵食材,也能看到冷链技术让北京小小的三源里菜市场汇聚世界食材,既有备受争议的分子料理,也有调动你所有感官来“吃”的全球闻名的uv餐厅。探索永无止境
通过本集,我们将了解到,烹饪中的极至之鲜,往往是掌握在少数大厨手中的秘密,而且依靠烹饪达到的鲜味终究有限。这两难,在上千年都无解。直到工业革命的来临,终于得解。鲜味调味品的诞生,让每一个普通人都能随时获得鲜美滋味。不过,科技的结晶往往会因无知的传播而蒙受阴云,给人们制造莫名恐慌。
这一集有大神出现,这就是在日本与“寿司之神”齐名的“天妇罗之神”,你可以看到,做了半个多世纪的职人,过手两千万个天妇罗的老人,如何把一个油炸食物变成极至之鲜。这一集还荟萃了人间烟火下的各种烹饪方式,翘脚牛肉、肉燕、一夜埕、腌笃鲜等等,它们共同创造了一个活色生鲜的世界。